Pilko, pikapaista ja kaada kastike

.. :

Kiinalainen ruoka on hauskaa: maistuu hyvältä, näyttää kauniilta ja on terveellistä. Kiinalaisessa ruuassa rouskuvat pikapaistetut vihannekset, idut, pähkinät ja bambunversot ja tuoksuvat muikeat maustekastikkeet. Paljon riisiä ja vihanneksia, siinä sivussa hieman lihaa, kanaa tai kalaa.

Köyhässä maassa ei lihalla pröystäillä, joten liharuuatkin ovat kasvispitoisia. Suurin homma kiinalaisen ruuan valmistuksessa onkin silppuaminen, leikkaaminen ja pienentäminen. Kaikki leikataan niin pieneksi, että syömiseen riittävät puikot.

Pääsääntö on, että yhden ruokalajin kaikki ainekset pilkotaan samanmuotoisiksi ja -kokoisiksi. Sitten lihat ja kasvikset pikapaistetaan tiukassa lämmössä niin, että niiden rapeus säilyy. Lihat kypsennetään toki kunnolla.

Maun salaisuus on kastikkeissa. Perinteiset valmiskastikkeet kuuluvat kiinalaisen keittiön perusvarustukseen siinä kuin sinappi ja ketsuppi suomalaisen, mutta monia kastikkeita voi tehdä itsekin. Maukkaita, aitokiinalaisia kastikkeita ja makuja syntyy yllättävän arkisista suomalaisaineista.

Soija, erilaiset etikat ja sokerit, sherry tai omenamehu ja kanaliemi ovat monen maun salaisuus. Saostamiseen tarvitaan maissijauhoa.

Eri puolilla maata suositaan erilaisia makuja. Perusmaut ovat suolainen, makea, hapan ja tulinen. Nyrkkisääntö on, että kaikkea neljää makua on yhdellä aterialla.

Mitä juhlavampi tilaisuus, sitä useampia ruokalajeja. Arkiaterialle kuuluu 3-4 ruokalajia, jotka asetetaan pöydälle yhtä aikaa ja joista ruokailija ottaa haluamansa riisinsä seuraksi.

Hyvällä aterialla on yksi kanaruoka, yksi liha-, yksi kala- ja yksi kasvisruoka, kaikissa erilaiset maustekastikkeet. Suomalaiselle riittää varmasti parikin ruokaa arkiaterialle riisin kyytipojaksi.

Tumpelo-ohjeet on tehty suomalaiseen makuun: yksikään ei ole tulinen, vaan maut ovat mietoja ja maistuvia. Moni Kiinan-matkaaja yllättyy myös paikan päällä, sillä monet kastikkeet ovatkin mietoja, monet ihan tutunkin makuisia.

Pikapaistaminen sopii parhaiten Tumpelo-kokille. Kiinassa tarjotaan kaikki kasvikset pikapaistettuina, myös tomaatti ja kurkut. Näin estetään bakteerien leviäminen.

Paloitellut ainekset paistetaan nopeasti pienessä määrässä öljyä. Lihakin leikataan pieneksi, jotta se valmistuisi nopeasti. Liha ja kasvikset paistetaan yleensä erikseen, koska ne vaativat erimittaiset ajat kypsyäkseen.

Vihanneksia ei paisteta läpilötköiksi vaan ne jätetään rapsakoiksi. Lopuksi kaikki ainekset yhdistetään pannulle, johon lisätään saostava, maukas kastike. Kastikeainekset kannattaa sekoittaa valmiiksi jo ennen paistamista. Joskus kastikeainekset lisätään yksi kerrallaan pannulle ja sekoitetaan vasta sitten.

Koska vihannesten ja lihojen leikkaaminen vaatii aikaa ja tekemistä, kannattaakin ottaa silppomisorjiksi nälkäisiä ystäviä ruokapalkalla. Pilkotaan ja pipelletään kasvikset valmiiksi, sekoitetaan kastikeainekset kulhoihin odottamaan ja sitten vain paistamaan, nopeasti ja kuumalla pannulla.

Valmis ruoka kaadetaan tarjoiluastialle.

Syöminenkin on hauskaa: pöytään vain suuri riisikulho ja kaikki ruokalajit tarjoiluastioille. Ruokailija ottaa lautaselleen riisiä ja maistelee vuorotellen kaikkia lajeja. Uskalias kokeilee puikoilla syömistä: jostain syystä puikoilla syöty maistuu vielä paremmalta.

Aineslistat näyttävät tumpelosta ehkä liian pitkiltä. Syy ovat kastikkeet, joihin tarvitaan jos jonkinlaista makua. Onneksi monen kastikkeen perusaineet ovat samoja, joten ostoslista ei ole hirmuinen. Tämä kasvispitoinen ruoka ei rasita kukkaroakaan.

Riitta-Leena Lempinen-VesaLeena Hiltunen

SqlXml execution failed. ORA-00936: puuttuva lauseke

Error processing SSI file