Error processing SSI file

• Etusivu
• Uutiset
• Kulttuuri ja viihde
• Urheilu
• Talous
• Vapaa-aika
• Mielipiteet
• Terve24
• Sää
• Videot
• Kuvat
• Näköislehti
• Vaalit 2012

Ihana pannukakku koko Oolanti

01.07. 10:17

Vehreyttä, meren tuoksua ja kasapäin pannukakkua. Kesäinen Ahvenanmaa aukeaa matkailijan eteen ensisilmäyksellä varsin kliseisenä, mutta viehättävänä.

Pannukakulta ei Ahvenanmaalla voi välttyä. Sitä tarjotaan noin neljän euron hintaan koko saarella.

Pannari on rahasampo paikallisille yrittäjille. Bussilastillinen turisteja pörähtää ruokapaikkaan ja heille tarjotaan pannukakkua. 20 minuutin kuluttua bussi pääsee jo jatkamaan matkaa.

Oikeaoppisen Ahvenanmaan pannukakun koostumuksesta saarella kiistellään: tehdäänkö ”oikea” pannari riisi- vai mannapuuropohjaan, siinäpä pulma.

– Ehdottomasti mannaryyneistä, vakuuttaa keittiömestari, ravintoloitsija Björn Ekstrand.

Ekstrand on osakkaana kahdessa Maarianhaminassa sijaitsevassa ravintolassa, Indigossa ja piakkoin avautuvassa Umbrassa.

– Ahvenanmaata pidetään kalaparatiisina. Tosiasiassa hyvää kalaa on hankala saada. Kalastajiakin on nykyään vähän, Ekstrand kertoo.

Arki on ankaraa Ahvenanmaallakin. Kesäsesongin aikaan paiskitaan ympärivuorokautisia päiviä turistien nälkäisten mahojen täyttämiseksi, mutta talviaikana tapellaan vähistä paikallisista asiakkaista.

Herttainen Carola Fyrqvist pitää Bakarstugan Cafe & Vin -nimistä kahvilaa.

– Pannukakku on herkku, jota mummot aina valmistavat lapsenlapsilleen. Perinteisesti pannari tarjotaan täällä luumukiisselin ja kermavaahdon kanssa.

Fyrqvistin kukkatapettien ja kakluunien koristama kahvila sijaitsee Maarianhaminan toiseksi vanhimmassa talossa. Emäntä itse herää tyttärensä ja parin muun työntekijän kanssa ennen aamuviittä leipomaan kakkuja ja leipiä myyntiin.

– Mieheni piti 16 vuotta ravintolaa Maarianhaminan keskustassa, joten tiedän, miten kovaa se on. Itse olen löytänyt täältä kahvilasta unelmieni työn!

Mercedes Winquist-Urbano on kotoisin Venezuelasta ja pitää Café Lung & Ro -nimistä paikkaa historiallisessa posti- ja tullitalossa Eckerössä. Carl Ludvig Engel on suunnitellut talon, jossa on nykyään museo ja vaihtuva taidekäsityönäyttely.

Entisessä tallissa sijaitseva kahvila on kuitenkin Mercedes-rouvan valtakunta. Winquistit tuottavat maahan kaakaota, josta rouva valmistaa käsin suklaakonvehteja. Osassa praliineista on täytteenä alkoholia, joka hankitaan ahvenanmaalaiselta Tjudön viinitilalta.

Kahvila on kuuluisa suklaan lisäksi pullasta.

– Jotain vaimoni Mercedeksen jauhopeukalosta kertoo se, että eräät vakioasiakkaamme köröttelevät säännöllisesti Ruotsista viiden tunnin matkan vain syödäkseen pullaa, hymähtää Peter Winquist.

Ulfsbyn kellariravintola on erikoistunut lampaisiin. Omistajapariskunta Ann ja Dick Gustafsson on palkannut avukseen Helsingin Kalastajatorpan keittiömestarin Reijo Rajalan, ja ravintolassa on meneillään monta uudistusta.

Tilan pelloilla käyskentelee lampaita ja ylämaan karjaa, joten pöytään kannetaan tilan omia tuotteita.

– Uusia aluevaltauksia ovat myös valmisruoat, kuten padat ja kastikkeet, joita välitämme täkäläisiin kauppoihin.Tähtäimenä on saada lihaa myyntiin Helsingin Stockmannille, Rajala suunnittelee.

Ahvenanmaan
pannukakku

1/2 l kevytmaitoa

3/4 dl puuroriisiä tai

mannaryynejä

0,5 tl suolaa

Keitä puuro puuroriisi- tai mannaryynipakkauksen ohjeen mukaan. Mausta suolalla ja jäähdytä.

4 munaa

7 dl maitoa

2 rkl jauhettua kardemummaa

noin 3,5 dl vehnäjauhoja

2 rkl vaniljasokeria

1 dl sulatettua margariinia

Sekoita jäähtyneseen puuroon loput ainekset tasaiseksi pannukakkutaikinaksi. Kaada taikina hyvin voideltuun uunipannuun ja paista 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarjoa luumukiisselin ja kermavaahdon tai marjahillon kanssa.

Carolan
tahmakakku

(gluteeniton,
maitoproteiiniton)

2 munaa

2 dl sokeria

1 tlk vaniljasokeria

2 dl gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

150 g maitoproteiinitonta

margariinia

Kaikki aineet sekoitetaan keskenään ja kakkua paistetaan noin 15 minuuttia 175–200-asteisessa uunissa.

Björnin
suklaafondant

100 g voita

100 g tummaa suklaata

(kaakaopitoisuus väh. 60%)

20 g vehnäjauhoja

10 g sokeria

2 munaa

Sulata voi ja lisää siihen sokeri niin, että sekin sulaa. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa, jauhot ja munat. Sekoita ja kaada seos joko pieniin alumiinivuokiin tai voideltuihin kahvikuppeihin, jotka kestävät myös kuumuutta. Laita vuoat tunniksi jääkaappiin ja paista sitten 7 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Tarjoa vaniljajäätelön, tyrnihillon tai appelsiinikastikkeen kanssa.

Marja-Kristiina Vainela

Keskustelua aiheesta: