Kasviksia, yrttejä, vuohenjuustoa ja hieman lihaa tai kalaa. Kreikkalainen ruoka on terveellistä ja kaunista.
Maailman parasta terveysruokaa Kreikasta
23.09. 10:14
Kreikkalainen ruoka on oikeata lähiruokaa. Ne käyttävät kaikkea, mitä sattuu pihapiirissä olemaan. Siellähän sattuu olemaan vaikka mitä.
Kuten sitruunaa, oliiveja, tomaatteja, paprikoita, munakoisoja, perunaa, yrttejä, sipuleita, kesäkurpitsaa, papuja, porkkanaa, punajuurta, pinaattia, hedelmiä...
Lisäksi kreikkalaiset käyttävät luonnonyrttejä, muutakin kuin suomalaisten suosimaa nokkosta.
Koska lehmiä ei juuri ole, tehdään juustot lampaan- ja vuohenmaidosta. Nehän me kaikki tunnemme, fetat ja haloumit.
Lihaa syödään melko vähän, koska vihannekset ovat niin mainioita. Sen sijaan kalaa on Välimeri täynnä ja se kuuluu suosikkeihin. Kala paistetaan usein oliiviöljyssä ja maustetaan sitruunalla ja öljyllä.
Kreikkalaisen, varsinkin kreetalaisen ruoan, sanotaan olevan maailman terveellisintä. Se on reilua maalaisruokaa, yksinkertaista ja selkeää. Esivalmistelu käy nopeasti, ja usein ruokaa haudutetaan pitkään, kuten suomalaisia laatikkoruokia.
Siinä missä italialainen maustaa tomaattipohjaisen lihapadan yrteillä, heittää kreikkalainen joukkoon vielä kanelia ja neilikkaa. Itäinen ruokakulttuuri värittää jo hieman kreikkalaista Välimeri-ruokaa, ja juuri se tekee siitä erityisen herkullista.
Oikeasti kreikkalainen tarjoaisi ensin alkupalapöydän ja sitten pääruokaa. Alkuruuaksi sopisi pinaattipiiras, haloumi-salaatti, punajuuret ja feta-paprikat. Vaan kaiken saa syödä yhdellä kattauksellakin.
Tumpelokokki selviää komeasti Kreikan herkuista. Ne ovat suorasukaisia, selkeitä ja mahdottoman hyviä. Syksyllä Kreikan ruoka sopii suomalaisenkin kukkarolle: vihannekset ovat nyt halvimmillaan.
Tumpelo-tädit päättivät, että nyt ei tehdä mussakaa, tsatsikia, lihavarrasta eikä viininlehtikääryleitä. Mussaka on tumpelolle hankala, tsatsiki on jo lähes suomalaisten yleisruokaa ja viininlehtikääryleet monimutkaisia. Nyt on valittu pieni otos erilaisia kreikkalaisherkkuja, jotka syntyvät suomalaismarketin raaka-aineista ilman suurta huhkimista.
Moottoripyöräilijän Kreikan pata
Tämä on yksi versio lihapadasta, joka on hyvin tyypillinen kreikkalainen ruoka. Usein mukana ei ole perunoita, vaan pääraaka-aineet ovat liha, sipulit ja tomaattimurska. Neilikka ja kaneli antavat juuri sen oikean muikean maun. Ruokaa voi maustaa tilkalla balsamiviinietikkaa.
1 kg perunoita
kilo naudanlihaa (ulko-, sisä- tai kulmapaistia, lampaanlihaa, jos sattuu saamaan)
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 prk tomaattimurskaa
2 laakerinlehti
1 dl oliiviöljyä
3 kokonaista neilikkaa
½ tl kanelia
½ tl oreganoa
1 tl suolaa, pippuria
2 dl vettä
Kuori perunat. Leikkaa liha suuhun sopiviksi paloiksi. Paloittele perunat vähän lihapaloja suuremmiksi paloiksi. Kuori ja lohko sipulit melko suuriksi.
Paista lihat kuumalla pannulla ruskeiksi joka puolelta, jotta lihan syyt sulkeutuvat. Laita kaikki ainekset paksupohjaiseen kattilaan tai pataan. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna ykköselle eli niin, että neste juuri ja juuri kiehuu kannen alla. Anna hautua kaikessa rauhassa ainakin puolitoista tuntia. Pata on valmista, kun liha on läpikypsää ja perunat kypsiä.
Kreikan mummon muikut
Näin hyviä sitruunaisia muikkuja ei ole ennen maistettukaan! Kreikan mummo käyttää tietenkin jotain Välimeren kalaa, mutta tällä syvässä Savossa lähikala on muikku.
700 g perattuja muikkuja
2 sitruunaa
1 prk ranskankermaa
1 rkl oreganoa
suolaa, pippuria
voita vuoan voiteluun
Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele uunivuoka. Huuhdo peratut muikut nopeasti kylmässä vedessä.
Lado muikut vuokaan. Pese sitruunat astianpesuaineella, kuivaa ja raasta varovaisesti kuorten keltainen osa (valkoinen maistuu kitkerältä). Purista sitruunoitten mehu. Kaada ranskakerma kippoon ja sekoita oregano, sitruunoiden kuoriraaste ja mehu, suola ja pippuri joukkoon. Kaada seos tasaisesti muikkujen päälle. Pistä uuniin ja anna paistua tunti, tai kunnes kalat ovat pehmeitä.
Aristoteleen uunivihannekset
Kesäkurpitsaa, munakoisoa, perunoita, tomaatteja, paprikoita, sipuleita, paljon persiljasilppua, suolaa, pippuria, reilusta oliiviöljyä
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Varaa tosi iso uunivuoka ja lorauta sen pohjalle oliiviöljyä. Kuori sipuli, poista paprikoista siemenet, pese perunat. Leikkaa kaikki vihannekset isohkoiksi lohkoiksi ja laita uunivuokaan. Lorota päälle reilusti oliiviöljyä, siis noin desilitra. Silppua persilja ja kaada vihanneksille, lisää suolaa ja pippuri. Sekoita käsin vihannekset, öljy ja mausteet. Pistä uuniin ja paista reilu tunti. Syö sellaisenaan tai lihan lisukkeena. Kasvissyöjä voi keittää toveriksi vaikka riisiä. Muitakin yrttejä kuin persiljaa voi käyttää.
Haloumikas rukolasalaatti
paketti haloumi-juustoa
rukolaa
tomaattia
salaattia
oliiviöljyä, balsamiviinietiikka, suolapippuri
Revi salaatti ja rukola vadille, leikkaa tomaattiviipaleita päälle. Ripottele oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa sekä suolaa ja pippuria salaatille. Leikkaa haloumi viipaleiksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista haloumiviipaleet ruskeiksi molemmilta puolilta. Asettele paistetut viipaleet salaattipedille. Ja sitten syöt pois vaikka vaalean leivän kanssa.
Pazariasalaatti eli punajuuriherkku
Hirveän yksinkertainen ja arkisenoloinen resepti, mutta maistuu vahvalta ja eksoottiselta. Maku syvenee, jos punajuurisalaatti saa maustua jääkaapissa yli yön. Kannattaa tehdä syksyllä, punajuuriaikaan.
1 kg punajuuria
oliiviöljyä viinietikkaa
suolaa
2 valkosipulin kynttä
Huuhdo punajuuret ja keitä ne. Älä vain poista juuria, niin säilyy kaunis väri. Anna kiehua 50 minuuttia eli ihan kypsäksi. Kaada vesi pois, anna punajuurten jäähtyä, kuori ne ja viipaloi. Hakkaa valkosipuli pieneksi tai purista ne. Pane punajuuriviipaleet kulhoon ja lisää valkosipulipilke, oliiviöljy ja viinietikkaa, suolaa ja pippuria. Sekoita ja syö.
Feta-ahdetut paprikat
4 paprikaa
400 g fetaa
2 valkosipulin kynttä
ruokalusikallinen kuivattua oreganoa ja rosmariinia
pippuri
oliiviöljyä ja 2 rkl sitruunamehua
Pese paprikat, leikkaa hattu pois ja poista siemenet. Pistä uuniin 250 asteeseen vuoassa esikypsymään noin kymmeneksi minuutiksi. Ota paprikat pois ja alenna uunin lämpötilaa 200 asteeseen. Anna paprikoiden jäähtyä hieman.
Hienonna sillä aikaa feta haarukalla. Puserra valkosipulin kynnet mukaan, lisää oregano, rosmariini, sitruunamehua ja pippuroi. Sekoita fetamössö tasaiseksi ja tunge se paprikoiden sisään. Paista uunissa 5-10 minuuttia. Ota uunista ja syö.
Spanakopita eli pinaattipiirakka
1 paketti eli 500 g voitaikinaa
3 pkt pakastepinaattia
1 sipuli
200 g fetaa murennettuna
2 munaa
2 rkl hienonnettua tilliä
2 rkl hienonnettua persiljaa
pippuria, suolaa, oliiviöljyä
Laita pakastepinaatti siivilään kulhon päälle päälle sulamaan. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Varaa piirakkavuoka ja sipaise se öljyllä. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi. Ota puolet voitaikinalevyistä, liitä yhteen ja ja kaulitse vuoan kokoiseksi niin, että reunoillekin riittää. Sekoita valutettu pinaatti, sipuli, murennettu feta, munat, persiljat ja tillit. Kaada vihreä seos taikinan päälle vuokaan ja tasoita. Kauli lopputaikina levyt kanneksi ja pistä paikoilleen. Piirrä terävällä veitsellä ruudukko taikinan pintaan ilmastointia varten. Pistä uuniin ja paista noin 40 minuuttia, kunnes piirakka on kauniin ruskea.
Milopita eli omenapiirakka
2 pakettia murotaikinaa
2 rkl korppujauhoa
1 kg omenia
1 dl sokeria
hieman sitruunamehua
1 dl pähkinärouhetta
1 tl kanelia
Ensin pistät uunin kuumenemaan 200 asteeseen. Sitten iso piirakkavuoka esiin ja voitele se. Ota paketti murotaikinaa ja kaulitse vuoan kokoiseksi ja pane vuokaan. Ripottele päälle korppujauhoja, johon neste voi vetäytyä. Raasta sitten omenat, kotimaisia ei tarvitse kuoria. Sekoita omenaraasteeseen sokeri, pähkinät, sitruunamehu ja kaneli ja kippaa seos taikinan päälle. Kaulitse toinen paketillinen taikinaa kanneksi ja levitä se omanamössön päälle. Töki haarukalle ilmastointireiät. Paista 50 minuuttia.
Riitta-Leena Lempinen-Vesa
Leena Hiltunen
Keskustelua aiheesta
Aiheesta on 1 kommenttia
 Maailman parasta terveysruokaa Kreikasta
Ritva Kurvi 01.02. klo 17:58 |
